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LA TRUITE |
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Comment conserver la truite ? Une fois vidée, 1 à 2 jours dans le bas du réfrigérateur Vidée, lavée et séchée : 2 mois en congélation Comment la préparer ? A l'aide de ciseaux ouvrir le ventre à partir de la bague anale en coupant sur 1 ou 2 centimètres vers les nageoires ventrales. Détacher les ouies avec précaution. Vider le poisson Découper toutes les nageoires; la nageoire caudale est raccourcie en arrondi. Se placer sous un filet d'eau pour décoller la peau grise (côté intérieur des flancs) et les caillots de sang (le long de l'arête intérieure), puis la laver. |
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Recettes |
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Truites aux champignons Ingrédients pour 2 pers :
2 belles truites Une boite de champignons de Paris en lamelles Une boite de tomates pelées 1 échalote Nettoyer les truites. Saler et poivrer. Vous pouvez mettre également des herbes à l'intérieur (estragon, thym, aneth). Dans une poele, faire revenir les champignons avec une ou deux échalotes hachées. Au bout de quelques minutes, ajouter la tomate. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Recouvrir dans un plat les truites de cette préparation et mettre au four 20 minutes à thermostat 6. |
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Truites en croûte de sel Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : 1 truite de 1 kg, moutarde de Dijon, 500 g de gros sel, un grand plat sabot en pyrex. Faire vider la truite par votre poissonnier. Badigeonner la truite de moutarde. Dans le fond du plat, mettre un tiers du gros sel. Poser la truite sur le gros sel et recouvrir du sel restant. Mettre le plat au four préalablement chauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 20 mn. Enlever la peau et la croûte de sel en coupant par le milieu. |
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Truites meunières D'accommoder la truite, il est bien des manières
Voici comment la cuire, à la façon meunière
Dans du lait froid salé (1 verre pour le moins)
Roulez les six poissons, nettoyés avec soin
Enfarinez-les bien, plongez-les dans du beurre
Dans ce beurre brûlant, laissez cuire 1/4 d'heure.
Salez, poivrez aussi sur chacun des côtés
Les beaux poissons dorés auxquels vous ajoutez
(les dressant sur un plat chaud), le beurre frémissant
Et le jus d'un citron, au goût appétissant.
Puis, d'un autre citron, mis en fines rondelles
Décorez largement les truites, bonnes, belles.
Sur l'ensemble doré parsemez bien aussi
Soit haché, soit tel quel, beaucoup de beau persil.
Et devant ce plat fin, préparé pourtant vite
Que chacun s'extasie en savourant sa truite. |
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